오픈소스랩의 대표 제품 김치V(KIMCHI V)가 서울경제진흥원(SBA)이 주관하는 ‘2025 서울어워드(Seoul Awards) 우수제품’에 최종 선정됐다. 이번 수상은 김치V의 품질·시장성·디자인·글로벌 경쟁력을 종합적으로 인정받은 결과로, 전통 발효 문화를 현대적으로 재해석한 혁신 제품이라는 점에서 의미가 크다.

김치V는 100% 국산 김치 원료로 만든 블록형 프리미엄 김치다. 김치와 엑스트라버진 올리브유, 토마토페이스트, 사과, 양파를 볶은 뒤 영하 40℃에서 동결건조해 김치의 맛·색·풍미를 그대로 보존했다. 냉장·냉동 보관이 필요 없고, 물이나 육수에 3분만 풀면 진한 김치의 풍미를 느낄 수 있다. 부셔서 조미료처럼 사용할 수도 있으며, 라비올리·쌀국수·우동·피자 등 다양한 세계 요리에 활용되고 있다. 이러한 활용도 덕분에 해외 소비자들로부터도 높은 관심을 받고 있다.

특히 pH 4.0대에서 숙성한 김치를 사용해 1년 내내 동일한 맛을 유지할 수 있도록 개발됐으며, 모든 원료를 식물성으로 만든 점도 특징이다.

현재 김치V는 이미 독일, 캐나다, 사우디아라비아, 일본 등으로 수출되고 있다. 독일에서는 샌드위치·파스타·소시지와 함께 즐기는 모습이 SNS에 공유되며 인기를 얻고 있으며,  프랑스 파리에서는 ‘SIAL 파리국제식품박람회’ 혁신상을 수상하며 현지 바이어와 소비자들로부터 “빠르고 간편하게 즐길 수 있는 김치”라는 호평을 받았다.

박진수 오픈소스랩 대표는 “서울어워드 2년 연속 선정은 김치V가 한국 전통 발효의 가치를 세계에 알리는 중요한 이정표”라며 “향후 5년 내 글로벌 제품 10종을 출시해 사막·남극·아마존 오지 등 세계 어디서나 한식을 즐길 수 있는 시대를 만들겠다”라고 말했다.

오픈소스랩은 앞으로도 전통성과 혁신성을 결합한 K-푸드 개발에 박차를 가하며, 글로벌 시장에서 한국 발효식품의 새로운 기준을 제시해 나갈 계획이다.