최근 아로니아, 아사이베리, 마키베리 등 항산화 효과가 높다고 알려진 열매류에 대한 선호가 점점 높아지고 있다. 그런 가운데, 토종 복분자를 활용한 요구르트의 황산화 효과 관련 실험결과가 발표되어 관심을 모은다.
농촌진흥청(청장 라승용)은 19일 복분자를 넣은 요구르트의 항산화 효과와 유산균 수 증가에 관한 실험결과와 함께 건강하게 즐길 수 있는 방법을 발표했다.
실험결과에 따르면, 복분자 가루를 넣어 만든 발효유는 항산화 효과 관련 실험에서는 우유1리터 당 5g(0.5%)을 넣었을 때 항산화능 수치가 2.2배, 10g(1%)일 때 2.4배, 20g(2%)일 때 2.5배까지 증가했다. 또한 미첨가 발효유에 비해 유산균 수가 훨씬 높았다. 우유 1리터당 5g을 혼합했을 때 유산균수가 2.1배로 가장 많이 증가했고, 10g일 때 1.9배, 20g일 때 1.3배로 증가했다.
농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 김부민 농업연구사는 “날씨가 더워져 면역 기능과 생체리듬이 깨지기 쉬운 환절기에 복분자 요구르트를 만들어 먹는 것이 건강에 도움이 될 것”이라고 밝혔다.
복분자는 검붉은 색의 안토시아닌과 폴리페놀 등 생리활성성분이 풍부해, 높은 항산화 효과로 면역력 증강과 피로 해소에 좋다. 특히 면역세포의 70%가 분포하는 장건강을 위해 요구르트에 혼합하면 몸 안의 유익균 수를 늘려 면역력을 높이는데 탁월하다.
복분자 요구르트를 만드는 방법은 일반적인 요구르트 제조과정에서 복분자 가루를 넣으면 된다. 우유 1리터에 복분자 가루 10g(소주잔 2/3잔 분량)와 시중에서 판매하는 농후발효유 100ml를 넣어 요구르트 제조기에서 6~8시간 동안 발효하면 된다. 단 복분자 가루가 5g~10g일 때 선호도가 가장 높으며, 20g이 넘으면 오히려 맛과 식감이 떨어진다는 결과가 있어 유의해야 한다.