추석 연휴를 앞두고 농촌진흥청이 우리 잡곡으로 손쉽게 만들 수 있는 명절 음식과 조리법을 비롯, 백삼, 홍삼, 흑삼의 효능과 올바른 섭취 정보, 과일과 채소 보관법 등을 소개했다.  

잡곡 음식 한 상, 명절 분위기 살리고 건강 챙기고

농촌진흥청은 민족 대명절인 추석을 앞두고 우리 잡곡으로 손쉽게 만들 수 있는 명절 음식과 조리법을 소개했다.

추석 대표 음식에는 송편이 있다. 멥쌀가루를 반죽한 다음 얇게 펴서 소를 넣고 빚어 쪄먹는 명절 음식이다. 정성이 많이 들어가는 만큼 영양성분도 풍부하다.

송편 반죽을 빚는 멥쌀가루에 검붉은 메수수나 노란색을 띠는 메조 가루를 섞으면 다양한 색깔 송편을 만들 수 있다. 메수수는 플라보노이드 같은 항산화 성분이 많이 들어 있어 항암 및 항염 효과가 우수하다. 메조에는 비타민 비(B)1, 비(B)2가 백미보다 3배 정도 더 많다. 

 송편 소로 건강 기능성이 밝혀진 잡곡을 넣으면 맛과 건강을 한꺼번에 챙길 수 있다. 갱년기 증상 및 골다공증 개선에 효과적인 이소플라본 성분이 많은 검정콩, 기억력 향상과 저밀도콜레스테롤(LDL) 억제 등으로 혈관 건강 개선에 도움 되는 참깨, 해열 작용이 우수하고 피부미용에 좋은 비텍신이 풍부한 녹두가 있다. 

명절 다과상에 잡곡으로 만든 다과를 올려도 좋다. 기장, 메수수, 손가락조로 튀밥을 만들어 꿀이나 조청으로 버무려 먹기 좋은 크기로 자르면 잡곡강정이 완성된다. 

기장에는 탈모 개선 및 예방에 좋은 밀리아신이 많다. 손가락조에는 칼슘이 100g당 322mg 함유돼 있어 뼈 건강 개선에 도움을 준다. 수정과나 식혜 대신 팥과 검정콩을 볶아 우려 마시는 잡곡차는 당분 섭취를 줄이는 데 도움 된다. 팥은 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨이 많아 혈압 조절 작용을 하며 부종 완화와 노폐물 배출에 효과적이다. 검정콩은 세포 노화 예방에 도움을 주는 안토시아닌이 풍부하다.

기름진 명절 음식 대신 잡곡으로 만든 색다른 한 그릇 음식으로 가벼우면서도 균형 잡힌 한 끼를 채울 수 있다. 갖은 채소와 닭가슴살에 팥, 수수, 녹두 등 여러 잡곡을 찐 후 섞어 먹는 잡곡 포케는 열량과 소화 걱정은 덜면서 기능성을 챙길 수 있다.

포케(poke)는 날생선을 깍둑썰기해 채소와 견과류, 해조류 등과 함께 간장과 참기름을 넣어 밥과 섞어 먹는 하와이 전통 요리다.

김기영 농촌진흥청 밭작물개발과 과장은 “19년 만에 가장 늦게 찾아온 올 추석, 잡곡 음식 한 상으로 어느 때보다 넉넉하고 풍요로운 명절이 되길 바란다.”라며 “국민 건강을 책임지는 우리 잡곡의 안정 생산과 보급에 더욱 매진하고 더 많은 잡곡의 기능성을 밝히는 데도 노력하겠다.”라고 전했다.

“한가위, 3색(色) 인삼으로 건강을 선물하세요”

농촌진흥청은 민족 최대 명절인 추석을 앞두고 백삼, 홍삼, 흑삼의 효능과 올바른 섭취 정보를 소개하며 소비 활성화에 나섰다.

인삼은 수확해 씻은 신선한 뿌리를 수삼이라 부르고, 이후 건조하거나 찌고 말리는 등 가공하면 백삼·홍삼·흑삼 등으로 부른다. 

△백삼은 수삼을 그대로 건조해 비교적 성분 변형이 적다. 주요성분인 진세노사이드 알지원(Rg1), 알비원(Rb1)이 풍부해 면역력 증진, 피로 개선, 뼈 건강, 간 건강 유지에 도움을 줄 수 있다. 백삼의 4가지 기능성은 식품의약품안전처로부터 인정 받아 관련 제품에 기능성 표기가 돼 유통된다. 농촌진흥청에서도 백삼의 긴장 완화와 스트레스 관리 효과를 과학적으로 확인한 바 있다. 

백삼은 맛과 향이 순해 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 인삼의 기본형으로, 시험 준비로 긴장이 큰 수험생이나 업무 피로도가 높은 직장인에게 추천한다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

△홍삼은 수삼을 1번 찌고 건조해 만든다. 이러한 과정을 통해 진세노사이드 알지원(Rg1), 알비원(Rb1) 외에 알지쓰리(Rg3)와 같은 새로운 성분이 생성된다. 면역력 증진, 피로 개선, 혈당조절, 혈액 흐름 개선, 기억력 증진, 항산화 작용, 갱년기 여성 건강에 도움을 줄 수 있음이 과학적으로 입증돼 다양한 홍삼류 건강기능식품이 유통 중이다. 

홍삼은 오랜 연구와 임상 결과를 통해 효능이 확인돼 남녀노소 누구에게나 어울리는 선물이다. 분말이나 절편 제품은 밀폐 용기에 담아 습기를 차단해 보관하고, 시중에서 판매되는 제품은 개봉하지 않았다면 서늘한 상온에, 개봉했다면 밀폐해 냉장 보관토록 한다.

△흑삼은 수삼을 세 차례 이상 찌고 건조하는 과정을 반복해 만든다. 이 과정에서 백삼에 풍부한 알지원(Rg1), 알비원(Rb1) 같은 성분은 줄어들거나 거의 없어진다. 반면, 알지쓰리(Rg3), 알지파이브(Rg5), 알케이원(Rk1) 등 열처리 과정에서 새롭게 생성되는 진세노사이드의 함량은 높아진다. 이러한 가공 차이에 따른 성분 변화로 농촌진흥청은 최근 연구에서 흑삼이 전립선, 간, 호흡기 건강 증진에 긍정적인 효과가 있음을 확인했다. 

흑삼은 건강 관리가 중요한 중장년층 남성의 맞춤 선물로 알맞다. 절편이나 분말 형태는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 밀폐해 냉장 보관을 하는 것이 안전하다. 시중에서 판매되는 제품도 개봉하지 않았다면 서늘한 상온에 보관하고, 개봉한 뒤에는 변질을 막기 위해 뚜껑을 단단히 닫아 냉장 보관을 한다.

긴 추석 연휴 “과일, 채소 신선하게 보관하려면?”

농촌진흥청은 추석을 앞두고 선물용, 제수용으로 많이 소비되는 과일과 채소의 가정 내 보관 요령을 소개했다. 

몇 가지만 기억하면 정성껏 마련한 농산물을 끝까지 맛있게 즐기는 동시에, 음식물 쓰레기를 줄여 환경 보호에도 이바지할 수 있다.

먼저, 사과, 바나나, 복숭아처럼 에틸렌을 많이 내뿜는 과일은 주변 채소의 숙성을 촉진해 금세 시들게 하거나 색을 변하게 하므로 반드시 분리해 보관해야 한다. 

에틸렌은 식물에서 생성되는 노화 촉진 호르몬으로, 과일과 채소의 숙성을 빠르게 진행하게 한다. 덜 익은 키위나 아보카도를 빨리 익게 하고 싶다면 사과와 함께 두면 된다.

품목별 적정 온도와 습도에 맞춰 보관하는 것도 중요하다. 사과, 배, 포도, 단감은 0도 전후 저온에 강해 김치냉장고 보관이 알맞고, 복숭아는 품종에 따라 5-10도 냉장실 보관이 알맞다. 

최근 선물 꾸러미에 열대과일 구성도 늘고 있는데, 바나나, 망고, 파인애플 등은 냉장보다는 실온에 두고 잘 익은(후숙) 뒤 섭취하는 것이 가장 좋다. 바나나는 검은 반점이 생긴 뒤, 3일 이내 먹는 것이 바람직하고, 망고는 실온에서 3-4일 숙성한 후, 당도가 충분히 오르면 신문지에 싸서 냉장 보관을 한다.

채소는 수분 관리가 핵심이다. 잎채소는 호흡이 활발해 시들기 쉬우므로 씻은 뒤 물기를 충분히 제거하고, 밀폐용기나 비닐에 포장해 냉장 보관을 하는 것이 좋다. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기거나 썩기 쉬우므로 주의해야 한다. 

무, 당근, 양파, 감자 같은 뿌리채소는 흙을 털지 말고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 둔다. 고구마는 13-15도에서 저장해야 단맛이 유지되므로 냉장보다는 상온 보관이 알맞다.