‘미쉐린 가이드 서울 2023’에 5개 스타 레스토랑 및 57개 빕 구르망 레스토랑 등 총 176곳의 레스토랑들이 포함됐다.

미쉐린은 10월 13일 서울 광진구 비스타 워커힐서울에서  '미세린가이드 서울 2023'공식 발간행사를 열고, 서울의 다양한 미식 문화를 담은 ‘미쉐린 가이드 서울 2023’에 이같은 내용을 담아 발표했다. 이번 2023 에디션에는 35개 스타 레스토랑 및 57개 빕 구르망 레스토랑을 비롯해 총 176 곳의 레스토랑들이 포함됐다.

특히 올해는 미쉐린 3스타 레스토랑과 미쉐린 2스타 레스토랑이 각각 1곳이 추가되고, 미쉐린 1스타 레스토랑이 6곳이 새로 추가되면서 한국의 셰프들과 레스토랑들의 창의성과 탁월한 실력이 갈수록 빛을 발하고 있음을 보여줬다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 “코로나19 위기를 겪으면서 미식업계는 전례없는 도전에 직면했지만 서울의 셰프들은 위기를 의미있는 성장의 기회로 삼았다. 그 결과, 영감을 주는 새로운 레스토랑이 탄생하고 셰프들은 창의성 넘치는 새로운 메뉴를 개발하는 등 대단한 미식의 발전이 이뤄졌다. 2016년 첫 번 째 미쉐린 가이드 서울이 발간된 이후 7년간 서울의 미식문화와 외식산업이 지속적인 발전을 이루고 있는 것을 지켜보는 것은 큰 즐거움이었으며, 특히 올해 새로운 3스타 레스토랑을 발표할 수 있게 되어 무엇보다 기쁘게 생각한다”라며 “K-컬처에 전 세계 여행자들의 관심이 높아지면서 서울은 가장 인기 있는 여행지 중 하나로 떠오르고 있다. 전 세계의 다양한 문화를 담은 미식의 정수를 즐길 수 있는 서울에서 더욱 큰 감동을 얻을 수 있을 것”이라고 밝혔다.

3스타 레스토랑에는 ‘가온’과 ‘모수’가 선정됐다. 3스타 레스토랑은 "요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑"을 의미한다.

2스타 레스토랑에서 이번에 미쉐린 3스타가 된 모수(Mosu)는 매년 정체되지 않고, 안정적인 퀄리티의 향상에 깊은 신뢰감을 주어 높은 평가를 받았다. 안성재 셰프는 재료의 섬세한 뉘앙스를 감각적으로 표현해내는 재능을 지니고 있다. 독창적인 아이디어가 반영된 각각의 요리는 높은 수준의 완성도를 바탕으로 뛰어난 맛의 균형을 제공하다. 멋진 요리와 잘 어울리는 훌륭한 접객 서비스 역시 서울 최고 수준을 유지하고 있다는 평이다.

2스타 레스토랑에는 △권숙수, △라연, △밍글스, △스와니예, △알라 프리마, △정식당, △주옥, △코지마 8곳이 선정됐다. 2스타 레스토랑은 "요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑"을 의미한다.

1스타 레스토랑에서 미쉐린 2스타 레스토랑에 선정된 ‘스와니예(Soigné)’은 ‘컨템퍼러리 퀴진 오브 서울(Contemporary Cuisine of Seoul)’이라는 슬로건 아래 이준 셰프와 그의 팀이 선사하는 창의적인 요리를 맛볼 수 있다. 전 세계 음식으로부터 영감을 얻은 요리는 셰프의 아이디어와 어우러져 새로운 모습으로 발전된다. 주기적으로 바뀌는 메뉴를 ‘에피소드’라고 표현하는데, 고유한 주제의 각 에피소드는 마치 기승전결이 있는 한 편의 시를 감상하는 듯하다는 평이다.

미쉐린 1스타 레스토랑은 "요리가 훌륭한 레스토랑"을 의미한다. 기존의 1스타 레스토랑인 △고료리 켄, △라망 시크레, △라미띠에, △묘미, △무니, △무오키, △미토우, △비채나, △세븐스도어, △소설한남, △스시 마츠모토, △에빗, △온지음, △윤서울, △익스퀴진, △제로 콤플렉스, △코자차, △피에르 가니에르, △하네가 이번에도 미쉐린 1스타 레스토랑에 선정됐다.

1스타 레스토랑에 이번에 새로 선정된 곳을 보면 △강민철 레스토랑 △레스토랑 알렌 △솔밤△이타닉 가든 △레스토랑 일판 △소울이 진입했다.

이 가운데 근대 서울의 흔적이 아직 남아 있는 해방촌에서 감각적인 파인 다이닝에 도전한 윤대현 셰프와 김희은 셰프의 소울(Soul). 이곳은 현대 한국에서 접할 수 있는 여러 식문화와 재료, 그리고 일상에서 접할 수 있는 익숙한 맛을 감각적으로 풀어낸 요리를 선보인다. 소울의 요리 안에는 성장을 위한 셰프들의 고민이 엿보이고 도전적인 시도들이 맛에 잘 녹아 들어있다.

미쉐린 가이드는 지속가능한 미식을 선도해나가는 레스토랑을 미쉐린 그린 스타로 별도 선정한다. 황금콩밭(Hwanggeum Kongbat)과 꽃, 밥에피다(A Flower Blossom on the Rice)는 3년 연속으로 그린 스타에 선정됐으며, 올해는 기가스(GIGAS)가 새롭게 추가됐다.

2년 전 도입한 ‘미쉐린 영 셰프 어워드’ 및 ‘미쉐린 멘토 셰프 어워드’와 함께 올해 미쉐린 가이드 서울은 ‘미쉐린 소믈리에 어워드’를 선정했다.

2023 미쉐린 영 셰프 어워드는 김준형 셰프(1993년 생, 레스토랑 온)가, 2023 미쉐린 멘토 셰프 어워드는 박경재 셰프(코지마)가 각각 받았다. 또한 2023 미쉐린 소믈리에 어워드는 김진범 소믈리에(모수)가 받았다.

한편, 미쉐린 가이드 서울 2023에 수록된 모든 레스토랑은 미쉐린 가이드 웹사이트 및 앱에서 무료로 제공한다.