저는 제주 살기 이전에는 당근이 이렇게나 맛있는 채소라고 생각해 본 적이 없었어요. 당근 반찬을 그다지 선호하지도 거부하지도 않았고 그저 있으면 조금 먹는 정도였죠.

그런데 제주는 당근이 엄청 유명하잖아요. 제주를 여행으로 왔을 때 마신 당근주스가 어찌나 달던지. 그렇게 주스를 맛있게 마셔본 경험도 있지만, 생당근은 또 어찌나 맛있던지요.

제가 사는 곳은 구좌읍인데 구좌 당근이 엄청 유명하거든요. 이사 온 뒤 처음으로 맞는 겨울에 당근 수확이 한창이었어요. 당근을 수확하고 난 후에 상품성이 떨어지는 당근은 밭에 그대로 두는데 제주 사람들은 그걸 파치라고 부른답니다.

그대로 둔 파치는 다시 또 그 땅에 거름이 되기도 하고, 간혹 몇몇은 그걸 주워다가 먹기도 해요. 당연히 파는 것은 불법입니다. 그때 저도 몇 개 주워보았는데 못생겼지만 맛은 똑같은 그 당근을 몇 개씩 씻어서 생으로 먹었던 기억이 납니다. 정말 달고 맛있었어요.

오늘은 그 당근에 마늘향을 살짝 입혀 간단하게 김밥으로 먹어보려 해요. 생각만 해도 군침 도는 김밥을 만들러 가보시죠?

- 준비해줍서(재료)

당근 1개
간 마늘 반 숟가락
참기름 한 숟가락
현미유 두 숟가락
소금 한 티스푼
밥 한 공기
김 한 장

- 조리순서

1. 당근을 깨끗하게 닦고 얇게 채를 썰어줍니다.

2. 프라이팬에 오일을 두르고 달군 뒤 채 썬 당근을 넣어줍니다.

3. 소금 한 티스푼을 넣어줍니다.

4. 간 마늘을 반 숟가락 넣어줍니다.

5. 참기름을 한 숟가락 넣어줍니다.

6. 중약불에 당근이 익을 때까지 잘 볶아줍니다.

7. 다 익은 당근을 두고 이제 밥을 준비합니다.

8. 밥 한 공기에 소금 반티스푼, 통깨, 참기름 조금 넣어 비벼줍니다.

9. 김을 깔아주고 그 위로 얇게 밥을 펴줍니다. (이때 김의 양 끝을 꼼꼼히 채워줍니다.)

10. 볶은 당근을 매우 두껍게 올려줍니다.

11. 양손으로 잘 말아주면 완성.

김치와 비건 라면, 식물성 마요네즈인 소이네즈와 홀그레인 머스터드로 소스를 만들어 함께 먹으면 더 맛있어요.

‘비건입동동’ 제주에 살고 비건 식당에서 일하는 비건 지향 3년 차입니다.  시작하는 비건 지향자들을 위해 소소하게 비건 집밥 레시피와 비건 맛집 소개, 비건관련 정보를 SNS에 공유하고 있습니다.