농림수산식품부는 국내에서 많이 재배되고 있는 쌀 상위 20개 품종을 대상으로 막걸리 제조 시  품종별 쌀 성분 및 특성 조사 분석,  품종별ㆍ발효제별 제조된 막걸리에 대한 알코올 함량 및 제성비율 조사 분석,  품종별ㆍ발효제별 제조된 막걸리에 대한 전문가 및 소비자의 관능평가 분석을 완료하고, 그 결과를 지역별 주요 쌀 품종 재배현황과 함께 막걸리 제조업체에 제공하여 다양하고 품질 좋은 막걸리 생산에 활용할 수 있도록 하겠다고 밝혔다.

이번 쌀 품종별 막걸리 양조적성 조사는 한국식품연구원(우리술연구센터)이 농림수산식품부 의뢰를 받아 2010년에 수행하였다.
이번에 평가한 쌀은  남평, 동진1호, 동진2호, 동진찰, 신동진, 삼광, 삼덕, 추청, 새추청, 수라, 오대, 온누리, 운광, 일미, 일품, 주남, 호품, 호평, 화영, 설갱 20개 품종이다.

 품종별 쌀 성분 및 특성 조사의 경우 조사항목은 ‘전분가’, ‘아밀로스’, ‘단백질’, ‘지방’, ‘천립중’(1,000립의 무게), ‘호화개시 온도’(점성도증가 온도) 등으로 조사결과 품종별로 조사항목간 장단점이 교차하여 종합적으로 적합ㆍ부적합으로 분류할 만한 차이는 보이지 않았으나 ‘신동진’, ‘주남’ 품종이 3개 이상의 항목에서 우수한 것으로 나타났다.
　 일반적인 양조적합성 판단기준으로는 발효가 용이하고 알코올 생성이 잘되게 하는 전분가, 아밀로스 함량, 천립중이 높고, 잡맛이나 산패(酸敗) 원인이되는 단백질ㆍ지방의 비율이 낮아야 한다.
　품종별ㆍ발효제별 막걸리 양조 시 알코올 함량 분석결과는 ‘동진2호’, ‘수라’, ‘신동진’, ‘운광’, ‘일품’, ‘주남’, ‘화영’, ‘설갱미’가 우수한 것으로 나타났으며, 원료대비 제성비율(막걸리가 되는 비율)은 ‘동진2호’, ‘온누리’, ‘일미’, ‘주남’, ‘추청’, ‘호평’이 우수한 결과를 보였다. 알코올 함량 및 원료대비 제성비율이 높을수록 투입 원료(쌀) 대비 막걸리 생산량이 증가하므로 양조에 적합한 것으로 판단된다.
 품종별ㆍ발효제별 제조한 막걸리에 대한 전문가 및 일반소비자의 관능평가 분석 결과는 전반적으로 ‘삼광’, ‘오대’, ‘온누리’, ‘화영’이 우수한 것으로 조사되었다. 관능평가는 사람의 오감에 의해 주류, 식료품, 향료 따위의 품질을 평가하는 것으로 이번 조사에서는 외관, 향, 맛, 질감, 전체 기호도를 평가기준에 따라 정량평가했다.