농촌진흥청(청장 김경규)은 명절을 앞두고 추석 요리에 알맞은 소고기 고르는 요령과 보관 방법 등을 소개했다.명절에 많이 쓰이는 소고기 부위는 구이·찜에 쓰이는 갈비, 산적에 쓰이는 우둔·설도, 국·탕에 쓰이는 사태, 양지머리 등이 있다.■갈비 = 구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띄면서 마블링(결지방)이 적당히 있는 것으로 고른다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 연하게 먹을 수 있다.찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 고른다. 조리 후 양이 덜 줄어드는 참갈비 대분할 갈비부위에서 제
한 그릇을 먹으면 한 살을 먹는다. 그래서 우리 선조들은 설날이 되면 떡국을 먹으며 새해를, 새로운 1년을 맞이했다. 그런데 매년 하얀 국물에 하얀 떡, 거기에 고명 올라가는 떡국을 먹다 보니 조금 지겨워지기 시작한다. 민족 대명절 설날을 대표하는 음식 떡국을 좀 더 새롭게 먹을 수 있는 방법은 없을까? 각 지역마다 대표적인 떡국 조리법이 있지 않을까?