농촌진흥청에서 숙성 과정 없이 생잎에서 체지방 감소에 도움을 주는 ‘갈산(gallic acid)’ 성분을 대량으로 생산하는 기술을 개발했다.갈산(gallic acid)은 찻잎의 에피갈로카테킨 갈레이트를 분해해 얻을 수 있으며, 에피갈로카테킨 갈레이트는 찻잎에 많이 들어있는 성분으로 강력한 항산화기능을 지니며, 건강 증진과 지방 분해 효과가 우수하다.갈산은 물에 잘 녹지 않고 떫은맛이 강한 특성 때문에 6개월가량 후발효차(청태전, 보이차 등)로 만드는 숙성 기간이 필요하여 추출이 쉽지 않다. 이에 농촌진흥청이 전남대학교와 함께 에피갈